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巧克力生产线工艺流程

发布日期:2018-05-10 作者:澳门银河娱乐场有限公司 点击:

黑巧克力的原料是:白砂糖(sugar)、可可脂(cocoa butter)、可可粉(cocoa powder)、卵磷脂(soja lecithin)、聚甘油蓖麻醇酸酯(PGPR)和香兰素(Vanillin)。

(备注:可可粉要从很专门的渠道才能买到,其他材料可从普通的食品和食品添加剂供应商那儿买到。)

巧克力生产线制作黑巧克力流程(Procedure for manufacturing black chocolate):

第一步:称量(weighing),按配方对各种原材料称量。

第二步:研磨(grinding),将白砂糖、可可粉和可可脂混合并在专门的研磨设备中研磨至细度达到一定要求。

第三步:再研磨(regrinding),将第二步得到的细粉在专门的研磨设备中精磨至粒度达到标准要求。

第四步:精炼(conching)在被称为精炼机的设备中在一定温度下精炼一定时间(去除部分的水分,去除异味,产生风味,并有一定杀菌功能),加入适量的卵磷脂和聚甘油蓖麻醇酸酯以调节巧克力浆的流体力学行为(rheology),直至其合乎控制指标。

第五步:过滤(filtering),以去除异物和团状物。

第六步:调温(tempering),以避免巧克力成品放置一些时间后会发白(blooming)。

第七步:成型(molding)。

第八步:贮藏(storing),需要在控温和控湿的条件下贮藏。

巧克力涂层线

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